Le kombucha, cette boisson fermentée aux multiples bienfaits pour la santé, gagne en popularité dans le monde entier. Si vous êtes un amateur de cette délicieuse boisson pétillante et que vous souhaitez la préparer vous-même à la maison, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas dans la réalisation de votre propre kombucha maison, en vous fournissant une recette détaillée et des conseils pratiques pour réussir votre préparation.
Les ingrédients nécessaires
Pour faire votre propre kombucha, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 litre d’eau filtrée ou d’eau de source
- 50 à 100 grammes de sucre (de préférence du sucre de canne bio)
- 2 à 3 sachets de thé noir, vert ou blanc (bio de préférence)
- 1 SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast), aussi appelé « mère de kombucha »
- 100 ml de kombucha non aromatisé provenant d’une précédente préparation (c’est ce qu’on appelle le « starter »)
Vous pouvez vous procurer un SCOBY auprès d’un ami qui fait déjà son kombucha maison, ou en acheter un dans certains magasins bio spécialisés. Il est également possible de faire son propre SCOBY à partir de kombucha non pasteurisé du commerce, mais cela prend plus de temps.
Les étapes de préparation
Une fois que vous avez rassemblé tous les ingrédients nécessaires, suivez ces étapes pour préparer votre kombucha :
- Faites bouillir l’eau dans une casserole propre.
- Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Ajoutez les sachets de thé et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, selon la force de thé souhaitée.
- Retirez les sachets de thé et laissez le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.
- Versez le thé refroidi dans un récipient en verre propre d’une contenance d’au moins 1,5 litre.
- Ajoutez le SCOBY et les 100 ml de kombucha non aromatisé (starter).
- Couvrez le récipient avec un tissu propre ou un filtre à café en papier, et fixez-le avec un élastique.
- Placez le récipient dans un endroit sombre et à température ambiante (entre 20 et 30°C) pendant 7 à 14 jours, en fonction de l’acidité souhaitée.
Pendant la fermentation, vous remarquerez la formation d’un nouveau SCOBY à la surface du liquide. C’est tout à fait normal, et ce nouveau SCOBY pourra être utilisé pour votre prochaine préparation de kombucha.
La mise en bouteille et la seconde fermentation
Une fois que votre kombucha a atteint l’acidité désirée, il est temps de le mettre en bouteille pour la seconde fermentation. Cette étape permet d’obtenir une boisson plus pétillante et d’ajouter des saveurs supplémentaires si vous le souhaitez. Voici comment procéder :
- Retirez délicatement le SCOBY et une petite quantité de kombucha (environ 100 ml) pour votre prochain batch.
- Filtrez le reste du kombucha à l’aide d’un filtre à café en papier ou d’un tissu propre pour éliminer les résidus.
- Versez le kombucha filtré dans des bouteilles en verre propres, en laissant environ 2 à 3 cm d’espace libre en haut de chaque bouteille.
- Si vous souhaitez ajouter des saveurs, c’est le moment de le faire. Vous pouvez utiliser des fruits frais, des jus de fruits, des épices ou des herbes selon vos préférences. Comptez environ 10 à 20% du volume total de kombucha pour les ajouts de saveur.
- Fermez les bouteilles hermétiquement et laissez-les à température ambiante pendant 1 à 3 jours pour la seconde fermentation. Cette étape permettra au kombucha de devenir plus pétillant et d’intégrer les saveurs ajoutées.
- Après la seconde fermentation, placez les bouteilles au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Votre kombucha est maintenant prêt à être dégusté !
Quelques conseils pour réussir votre kombucha maison
- Utilisez toujours des ingrédients de qualité et, dans la mesure du possible, optez pour des produits biologiques.
- Assurez-vous que tous vos ustensiles et récipients sont parfaitement propres pour éviter toute contamination indésirable.
- Ne laissez pas votre kombucha fermenter trop longtemps, car il deviendrait trop acide et perdrait ses bienfaits.
- Expérimentez avec différents types de thés et de saveurs pour trouver les combinaisons qui vous plaisent le plus.
- Conservez toujours votre SCOBY dans un peu de kombucha non aromatisé au réfrigérateur entre deux préparations.
Faire son kombucha soi-même à la maison est non seulement gratifiant, mais c’est aussi un excellent moyen de contrôler les ingrédients utilisés et de personnaliser les saveurs selon vos goûts. Avec un peu de pratique et de patience, vous serez en mesure de produire un kombucha délicieux et riche en probiotiques, parfait pour booster votre système immunitaire et améliorer votre santé digestive. Alors, lancez-vous dans l’aventure du kombucha maison et partagez votre expérience avec vos amis et votre famille !